“女士杀手”琼瑶浆

　　爱直率，爱浓妆，爱独酌的精彩，也爱做中餐桌上的完美绿叶。不是艳俗的半老徐娘，她是香艳的花样熟女，她叫琼瑶浆。

　　1个品种

　　已经无从考证是哪位高人将Gewürztraminer

　　这个葡萄品种翻译为“琼瑶浆”这样一个极妙的名字，如果是女人，她一定万般风情，如果是男人，他一定风流倜傥而又带点柔情。荔枝和玫瑰花瓣是她的标志性气息，她热情奔放，端起一杯宛若一位婀娜的女子香喷喷飘过来，抓牢你。她有诸多的名号，“御姐”，因为她不够含蓄，大大咧咧，所有的好一下子都给你；“女士杀手”，因为丰腴、甜美，最了解女人们的味蕾喜好。

　　2位女人

　　李美玉 北京柏悦酒店侍酒师

　　爱一款酒爱一座城

　　2009年，还在法国求学的自己第一次从巴黎到阿尔萨斯(Alsace)，到一个酒庄实习，当时我只身一人来到一个完全陌生的小村庄，那是一个四百多年的老宅子，庄主是个大肚子、大胡子，因为陌生感让自己倍感恐惧，甚至担心眼前的这位庄主会不会是个坏人。然而很快在午餐时一款白葡萄酒打消了我的所有疑虑，当时我并不知道什么品种，但闻到的一刹那，我被迷住了，从来没有闻到过、也没想象到一款葡萄酒能如此的芳香，我脱口而出“哇！荔枝！”庄主马上点头赞同：“对对对！就是很荔枝”。而后我完全沉醉在里面，也把刚开始的恐慌、不安全都放下了，也开始跟酒庄的人融为一体、说说笑笑，后来才知道她叫琼瑶浆。琼瑶浆是我对阿尔萨斯的第一印象，我也因此爱上了这块土地，至今她还是我最爱的一个产区。

　　唐丽燕 ASC培训经理、WSET授权讲师

　　花瓣浴、妃子笑

　　当时自己还在美国当侍酒师，第一次喝到琼瑶浆，怎么就那么香，感觉自己化身为丰腴的杨贵妃，跳进了玫瑰花瓣浴池里，旁边的提篮里躺着几颗饱满的荔枝，我呷起一颗放在嘴边，一口咬下，满嘴的芳香。陶醉！沉迷！在我以后的培训中，很多次跟学生描述这样的感受，这种切身的体验和感悟很贴切、很形象，也有助于学生去理解和体会。因为琼瑶浆这个品种的特点就是很香艳，明显的荔枝、有玫瑰花瓣的香气，这自然让人联想到花瓣浴和荔枝，而她的酒体丰满，正如唐代杨贵妃的肥美。她的这种个性极其鲜明，多次的盲品活动上，无论新老世界的琼瑶浆，总是能被人一眼认出来，很少会出错。

　　8条八卦

　　第1条：墙里开花墙外香

　　提起琼瑶浆，大致都会联想到阿尔萨斯，琼瑶浆对风土的要求和雷司令非常相似，她也因此被称作雷司令的表姐妹，只要能产雷司令的产区都会找到琼瑶浆，可以说阿尔萨斯这个产区把琼瑶浆这个品种的特性表达到极致，芳香、浓郁，不失优雅，也很细腻，它对琼瑶浆这个品种做了最好的诠释。然而琼瑶浆的祖籍却在意大利，Gewürztraminer这个单词就是由两部分组成，Gewürz是Spicy的意思，从这里能很容易联想到这个品种典型的辛香的气息，后半部分traminer就是意大利北部的一个产区的名称，这里才是琼瑶浆的故乡了。

　　除了故土意大利和其发迹的产区阿尔萨斯，琼瑶浆在德国、奥地利，以及新西兰都有不错的发展。

　　第2条：第一眼美女

　　琼瑶浆给人的印象总是一下子什么都表达出来，不像表姐姐雷司令那样慢热，什么都不会掖着藏着。琼瑶浆开朗、奔放，就是一个人来熟，因此入门级的人会觉得她很平易近人，一下子就跟你熟络起来，也有人责怪她是“第一眼美女”，第一眼都表现了出来，而剩下耐人品味的东西就不多了。

　　第3条：百变女王

　　然而，琼瑶浆其实也是多变的。首先是她的层次感特别多，香气有很多面：花香的一面，有玫瑰花的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的气息；果香的一面，有荔枝、芒果、热情果；又有香辛的一面，有白胡椒、月桂，有生姜的香气，甚至是动物香型，如麝香等。

　　琼瑶浆的酿造方式也很多样，她可以是干白、半天白，也可以是迟摘晚收、贵腐选粒，甚至还可以酿冰酒，而且每一种她都有不俗表现。

　　如果要找一位美人儿与她对应，范冰冰应该是很好的人选，很火辣也很冷艳，更有多重性格，但每一面都很美，她就是百变女王。

　　第4条：乱花渐欲迷人眼

　　当端起一杯琼瑶浆，晃动酒杯时香艳、甜美的香气会让你误以为她是一款柔美的酒精度不高的白葡萄酒，但实际上因为琼瑶浆这个品种的成熟度比较高，聚糖能力也很高，所以通常酒精度较高，一般为14度，有时会达到14.5度。所以下一次再约会琼瑶浆时，千万别被她的香气所迷惑。

　　第5条：叫好不叫座

　　琼瑶浆以甜美的香气、平易近人的个性让诸多入门级爱好者一喝就会爱上她，可谓是入门级的最爱，她也被称作“女士杀手”。但“入门级”这个词就像一个魔咒，谁沾上它，谁就算毁了前途，琼瑶浆也没能幸免。酒会上她总能脱颖而出，让人念念不忘，餐桌上她同样能游刃有余，然而惨淡的销售额拿出来多少让人费解，葡萄酒的消费有时真的存在怪圈。

　　第6条：带上她赴宴，或将少出错

　　不止一次听人说起琼瑶浆很适合搭配中餐，因为她不会太干，即便是干型的琼瑶浆也会很圆润、丰满，让人感觉甜甜的，加上比较丰富的香气，尤其是一些香辛的香气，搭配香辛的中餐料理，如川菜、湘菜都会很好。宫保鸡丁、鱼香肉丝、菠萝古老肉、椒盐大虾，你可以一一尝个遍，个中的滋味自然妙不可言。当然她也不是单恋伴侣的雀鸟，单独的品饮她照样精彩，感官的享受她完全可以一个人来完成。

　　第7条：偏爱琼瑶浆的疯子

　　Vinoptima Estate 首席酿酒师也是酒庄主Nick Nobile可以说是新西兰酿酒师鼻祖一样的人物。他特别偏爱琼瑶浆，并一直想着自己做一个酒庄，2000年他的理想终于实现了，他成立了属于自己的酒庄。但这个酒庄它着实有点疯狂——10公顷的葡萄园只产一个品种、只酿一款酒就是琼瑶浆。一个酒庄只酿一款酒的现象也许在老世界不算什么稀罕事儿，但在新世界确实不多见，更何况他酿造的一个并非主流的品种琼瑶浆。Nike说琼瑶浆这个品种就是值得自己这么疯狂一把。

　　第8条：名门之秀

　　“老”就是王道——云赫庄园：1612年由修士建立，事实上早在公园890年这里就有葡萄种植，距今已有一千一百余年历史。是阿尔萨斯特别有名的酒庄，酿造特别优秀的迟摘晚收和贵腐选粒。目前由Faller掌管，始终追求做阿尔萨斯最高品质的葡萄酒。 庄园占地面积仅29公顷。位于Kaysersberg村庄的中心，海拔600到1400英尺之间的山坡上。地理位置优越，葡萄园沐浴在充足的阳光中；微观气候出众，延长了葡萄的成熟，从而赋予了葡萄酒更加优雅，复杂的香气。

　　生物动力学的典范——乔士迈庄园：它的酒被称为“爱与激情的结晶”。庄主乔迈儿先生是阿尔萨斯所有传统葡萄品种的忠实拥护者，酿酒是他的激情，他喜好酿造清爽、精致且极其优雅的葡萄酒。自1999年起酒庄完全采用生物动力学方式生产葡萄酒，完全反映当地的土壤特质。

　　意大利的代表——歌塔希庄园：这里是琼瑶浆的故土，该地区有着特殊的气候，夏季、正常的气温可达到40摄氏度以上，这使得南蒂罗尔成了意大利最炙手可热的酿造顶级葡萄酒的地区。歌塔希庄园占尽了天时地利的优越条件，自然也能酿造出魅力极佳的葡萄酒，培养了出色的葡萄品种琼瑶浆。有句俗语这样说道：如果没有品尝过歌塔希庄园酿造的葡萄酒，就没有真正地了解意大利葡萄酒的韵味！

　　6大推荐

　　乔士迈庄园"喜悦" 琼瑶浆白葡萄酒Josmeyer, Gewurztraminer"Les Folastries", AOC

　　产地：法国，阿尔萨斯

　　价格：613 RMB

　　酒精度：12.5%

　　代理商：由西往东EMW

　　罗森威兹山酒庄，格乌兹妮白葡萄酒Lawson’s Dry Hills, Marlborough Gewurztraminer

　　产地：新西兰，马尔伯勒

　　价格：317 RMB

　　酒精度：14.5%

　　代理商：由西往东EMW

　　罗森威兹山酒庄，晚收雷司令白葡萄酒Lawson’s Dry Hills, Late Harvest Riesling

　　产地：新西兰，马尔伯勒

　　价格：400 RMB

　　酒精度：11.5%

　　代理商：由西往东EMW

　　歌塔希翠美纳白葡萄酒KellereiKurtatsch -Freienfeld Gewurztraminer

　　产地：南蒂罗尔，意大利

　　价格：529 RMB

　　酒精度：14 %

　　代理商：富隆 Aussino

　　云赫庄园-琼瑶浆珍藏半甜白葡萄酒 Domaine Weinbach ReserveGewurztraminer

　　产地：阿尔萨斯，法国

　　价格：658 RMB

　　酒精度：14 %

　　代理商：米柯尼斯 Mercuris

　　圣利酒庄珍藏琼瑶浆白葡萄酒

　　Vinoptima Reserve Gewurztraminer

　　产地：新西兰

　　价格：658 RMB

　　酒精度：14 %

　　代理商：红樽坊 Ruby Red

　　文/Lillian 图/Miles