金屋藏茶：神秘的藏茶

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-04-13 20:11 来源: 《天下美食ZEST》杂志 MSN财经

　　藏茶，产自雅安，属黑茶类，又称为南路边茶。这种过去仅销往藏区的茶，于2008年获国家非物质文化遗产，不仅渐渐被汉区接受，还悄悄走向国际市场，远销德国、法国、日本、韩国、尼泊尔、台湾、香港等地，2011年已向多个国家出口共计15吨。

请喝酥油茶

　　金屋藏茶

　　中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。

　　曾读过这样一组数据，“藏区对茶叶的消费量一年近20000吨，金额1.2亿元左右”。一度惊讶于如此大的产值，是什么样的茶叶创造出来的？这样的茶叶一定很好喝，至少是一定很刮油吧。藏区缺乏蔬菜，饮用这种茶叶是否也起到食用蔬菜的作用？诸多疑问下，我查到“国家非物质文化遗产”名录中的一家“藏茶”企业，这家企业每年为国家战略储备藏茶砖原料3.5万担，成品藏茶砖2万担，共计2750吨。于是我带着更大的好奇，开始了一系列的解惑。

待售藏茶

　　茶出蒙顶山

　　蒙顶山是茶的发源地，雅安产茶历史最早，茶叶资源丰富，主要分为绿茶和藏茶。绿茶清香、秀美。藏茶醇香、朴实，益健康。藏茶原料采用一芽三叶至五叶成熟茶，其内含物远比嫩芽丰富得多，这就好比水果，成熟水果不仅口味好，而且营养更丰富。未成熟的水果不是发酸，就是发涩。嫩茶芽好比未成熟的水果，内含物是没有成熟茶丰富的。

　　神秘的发酵技术

　　雅安藏茶是采摘于海拔在1000米以上高山，选当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，她的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。发酵技术是藏茶的关键工艺，很难掌握，藏茶和普洱茶都是发酵茶，但却是两种不同的发酵工艺，即便同一种茶，用同样的发酵工艺，都会因人的不同、时间的不同、环境的不同，而有不同的结果。这就好比馒头，同样的面粉和酵母，每个人做出的馒头都不同。藏茶因为这种特殊的发酵工艺不仅获得了藏区人民的热爱，也获得了汉区甚至世界各地人民的喜爱。

海螺沟冰川的经幡象征和谐吉祥

　　Tips:藏茶汉饮大变身

　　一、变熬煮为直接冲泡。

　　传统藏茶是要熬着喝的，经改良后可直接冲泡饮用，满足现代人快节奏的时尚要求。

　　二、在方便携带上下功夫。

　　传统藏茶的外形特征是紧压成砖形，单位重量大的2500克，最小的也有500克。经改良后的小方块仍保留砖形的传统风格，重量6克，精制美观，便于携带，饮用起来相当便利。其后，又新推出不经过紧压的散藏茶，更为方便时尚。

　　三、“藏茶汉饮”的思路。

　　改变了千百年来藏茶只供藏区饮用的历史，改“边茶”为“藏茶”的定义，藏茶从单一面向藏区市场到面向汉区市场，全国市场，乃至面向国际市场，不仅是消费数量的剧增，而且产品的附加值得到相应的提升。

藏茶工艺

　　藏茶工艺(插画，简化图示)

　　雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

　　1、采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。

　　2、原料茶初制。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点。

　　3、成品茶加工。通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。

　　4、原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。

　　5、拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。

　　6、压制，又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。

　　7、包装。冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。

　　8、检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。

藏茶契约

　　藏茶契约

　　这是明万历年间关于藏茶遭到“地头蛇”垄断的契约。大意是茶马古道“冷沈”段被部分武装藏民控制，垄断茶路，控制商贸。雅安茶因此无法入藏，三省茶商联名告到汉庭官府及喇嘛。最终官府和喇嘛决定封大渡河，彻底断绝茶路。自此官府撰文，“地头蛇”与茶商定了契约，不得再以武力欺压购茶的藏族百姓，不得再控制茶路。违约者，罚金五十两、米十石、酒十缸、牛十条，死于千刀万箭之下。读此，雅安藏茶对于藏区稳定、汉区经济发展的重要性可见一斑。