市场上老陈醋是否都姓陈

　　近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。而山西有关方面回应说，正规厂家生产的山西老陈醋完全合格。

　　省会市场“山西陈醋”多有添加剂

　　近期，媒体曝光了市场上部分山西老陈醋为“勾兑醋”，针对这一事件，记者于昨日走访了省会几家超市、菜市场、粮油市场。经调查，市场上的山西陈醋，其配料表中基本都含有苯甲酸钠，极少数不含苯甲酸钠的醋产品含有山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯等添加剂，按照山西醋产业协会副会长王建忠“只要成分表里有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋”的说法，省会市场上的山西老陈醋基本不姓“陈”。

　　在位于省会育才街上的一家超市记者注意到，该超市货架上摆着六七十种各式各样的醋类产品，其中，标识着“山西老陈醋”的各个品牌醋产品有很多，但是，其配料表中基本都含有苯甲酸钠，极少数不含苯甲酸钠的醋产品含有山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯等添加剂。记者随手拿起一瓶产于山西清徐县的水塔金塔老陈醋，该醋售价为9.8元，其包装上注着“八年酿制”的字样，然而，配料除了水、高粱、大麦、豌豆、麸皮之外，依然有苯甲酸钠、焦糖色素等食品添加剂，并且注明有两年的保质期，并不像业内人士所称的“陈醋没有保质期，久放不腐”。

　　而在一瓶160ml售价为4.8元的“东湖牌山西老陈醋”包装上，明显注明“纯粮酿造”，但是在其成分表中，依然发现了苯甲酸钠的踪影，同样，该产品也有保质期。

　　记者又来到另一家超市，该超市货架上排满了大量的山西陈醋产品，在众多品牌的山西陈醋产品的外包装上，记者都发现了苯甲酸钠。记者好不容易找到一瓶不含苯甲酸钠的兰花牌老陈醋，但是却在配料表中发现了山梨酸钾、焦糖色素等食品添加剂。

　　超市的工作人员告诉记者，他们超市进的醋都是经过QS9001质量体系认证的正规品牌，没有任何质量问题。

　　在一些粮油市场，记者见到的是同样情况，且同一品牌陈醋企业生产的不同种类的陈醋，价格都相差很大，从2元左右到10元左右不等。

　　在石家庄本地品牌的陈醋产品中，记者也发现了添加苯甲酸钠的情况。而除了陈醋，在米醋、白醋、香醋等其他醋类产品中，添加苯甲酸钠的情况依然常见。在超市和粮油市场，记者只发现了一家出自镇江的香醋没有添加任何防腐剂。

　　识别

　　怎样识别老陈醋

　　山西省醋产业协会会长曹文杰介绍，山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在新标准中会更加突出。

　　消费者在选购时，可以参考以下三条标准：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋。二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋。三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。

　　山西省醋产业协会副会长王建忠说，最简单的方法是看成分表，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。

　　小资料

　　醋精 冰醋酸

　　醋精和冰醋酸实际上都是乙酸(醋酸)，只不过浓度不同。醋精是人工合成醋的俗称，系用冰醋酸稀释而成，后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3%～4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。不过从目前的检测手段来看，还没有科学的办法来辨别是否纯酿造醋。建议买醋时认准品牌产品，不要买太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，需及时进行冲洗。

　　危害

　　长期大量食用勾兑醋会影响健康

　　有关专家指出，冰醋酸其实就是99%浓度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀释而成。他表示，用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准本身问题不大，但一定要标明是“配制食醋”，如果配制食醋当成酿造食醋来卖，就属于欺诈行为，用非食品级原料来勾兑就会产生食品安全问题。

　　他指出，醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。正常人体可以接受的勾兑比例为3%～6%，假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。

　　同时，假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。

　　记者翻查有关资料了解到，如果兑入了工业级冰醋酸，在勾兑的过程中还很可能溶入重金属颗粒。

　　回应

　　山西醋产业协会发布声明 正规山西老陈醋山西陈醋全部是纯粮酿造

　　山西省醋产业协会7日就近期“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的说法发布声明。

　　山西省醋产业协会在声明中说：一、山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；二、按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况；三、因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。

　　针对目前国内市场食醋安全的争论，8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。

　　山西陈醋多不姓“陈”

　　近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时说，市场上95%的陈醋是勾兑的。

　　王建忠说，“勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。”不多是什么概念呢？“就是占市场份额不到5%，不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说。”

　　据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

　　中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业(600305)这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。

　　2000年，我国出台配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。对此，北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示，“勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。”

　　标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”

　　据了解，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，通过这种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素，还具有调节口感、刺激食欲的功能，此外还具有很好的保健作用。而醋精却没有营养方面的功能。在行业内的“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无从鉴定。

　　◆网友mofestwei：还有什么能吃？

　　◆网友jhlx01：现在市场竞争有违规是必然现象，但是我们要相信会看到市场回归的。企业要做品牌，要生产质量过硬的产品。

　　◆福建省厦门市网友：能吃的越来越少了，怎么活呀？

　　◆广东省网友：这样的新闻，我们早已麻木了。

　　◆陕西省网友：不是规定勾兑醋与酿造醋都必须在商品标志上明确标明的吗？

　　◆四川省成都市手机网友：习惯了，现在已经百毒不侵。

　　◆湖南省株洲市网友：老婆！醋都不能吃了……