楚天都市报讯 记者龙滢

　　鄂菜第一次“北伐”发端于2002年前后，那时，三五醇、小蓝鲸等武汉餐饮“巨鳄”纷纷进京开店，可各自坚守一段时间后又相继收缩异地市场。

　　事后，不少餐饮业人士分析，北京和武汉两地文化氛围和消费习惯存在着很大差异性；北京餐饮消费注重餐馆饮文化；武汉餐饮在北方选址不太理想等等。

　　尽管原因很多，但不少人忽视了一点：与其他外地连锁企业相比，本地餐饮异地扩张，缺乏完善的现代企业管理制度。

　　在武汉餐饮界，存在这样一个现象，武汉大餐饮企业多为家族式企业，各方面的局限性很明显。比如，一旦企业开设网点增加，管理人才难以为继，一些餐饮企业只好采取“挖墙脚”的方式来补缺。

　　缺乏规范的管理配套机制，也让在异地扩张的企业感到吃力。据一家不愿具名的企业负责人透露，当年在北方开店，为了保证食材的正宗，不得不每天将食材从武汉空运到北京，成本高得惊人，实在招架不住。

　　前一波“北伐”，已经给眼下正在扩张的企业积累了不少经验。艳阳天在外地开的分店均为直营；除省外，艳阳天在省内的宜昌、襄樊、咸宁、黄石、鄂州、孝感等地，拥有的分店已达23家，已经形成相对成熟的管理体系。

　　然而，北上扩张的路，曲折漫长，如何将鄂菜特色让北方人接受，武汉餐饮又如何融入北方菜系的特点，异地扩张如何确保团队管理不拖后腿……这些，都是“北伐”的武汉餐饮面临的具体问题。“天上九头鸟，地上湖北佬”，湖北从来不乏精明与勇敢的商人。我们期待，武汉餐饮此番北上，收获佳绩。

　　用一位业内人士的话来说，武汉餐饮其实并不差钱，差的是走出去的勇气和能力。

　　湘菜近年借助湖南文化产业的推动，在全国迅速流行。而川菜则借助其菜系传统影响力，一直有大量餐饮从业人员在全国各地打工创业。当前餐饮业处在全国性大交流、大融合时期，湖北餐饮业应该把握机会。