勾兑醋事件冲击山西醋业

　　见习记者：周营莉

　　近日，原山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时称：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。虽然目前有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。

　　山西老陈醋一时之间陷入了“勾兑门”之中。在全国很多地方，一些卖场甚至还对山西老陈醋采取了下架处理。

　　勾兑风波再起

　　近年来，食品行业勾兑事件层出不穷。

　　2010年1月，南京报出白酒勾兑事件：5个品牌的知名白酒喝起来味道差不多，原来，造假分子在用“金六福”酒进行勾兑。

　　2010年3月，河北爆出香油勾兑事件：邢台市质监局稽查队接到举报后发现，宁晋县某村民在自家地下室长期用香油精和其他油脂勾兑香油，无证生产“瑞生”牌香油。

　　接着，先后爆出鲜榨汁、奶茶、高汤等的勾兑事件。山西老陈醋勾兑事件则让“勾兑”一事再次升级。

　　由于承受着巨大的压力，8月7日夜间，山西省醋产业协会发表声明：山西所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，也不存在多加防腐剂的情况。

　　山西老陈醋“勾兑门”事件发生以后，王建忠已被责令辞去山西省醋产业协会副会长一职。有趣的是，王建忠的另一个身份是山西金醋生物科技有限公司董事长，作为一家食醋生产企业的掌门人，怎么可能不了解山西省食醋行业的相关情况呢？根据他本人后来的说法，媒体所报道的内容根本不是他表达的意思，他的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。但是很明显，这个说法明显和他先前的说法相差甚远。

　　卫生部新闻发言人邓海华表示，山西陈醋的问题关键是对于食醋概念的判断。他指出，根据国家规定，食醋分成酿造食醋和配制食醋，配制食醋以酿造食醋为主体，其比例要在50%以上。另外，食醋里面含有的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的有关标准的规定。如果按照规定生产，不管是酿造还是配制的食醋都是符合安全标准的。

　　山西打响信誉保卫战

　　面对山西老陈醋的信誉危机，山西各界发起了一场“信誉保卫战”，做出一系列高调危机公关。

　　8月16日，山西醋产业协会再次发表声明，“为保证山西老陈醋(陈醋)的产品质量，维护山西老陈醋(陈醋)的声誉，严厉反驳2011年8月6日‘山西陈醋95%是醋精勾兑’的谬论，山西各食醋酿造企业本着对政府和社会负责的态度，将陆续向广大消费者公开做出郑重承诺：企业生产的老陈醋(陈醋)均系纯粮酿造，符合国标，消费者可放心食用”。

　　山西老陈醋勾兑新闻事件之后，消费者的购买习惯有没有发生改变？粮油市场报记者采访了郑州市市民，调查了解到郑州很多消费者表示山西老陈醋勾兑新闻对自己的影响不大。

　　“我平时都是自己做饭，省钱又卫生。自己比较喜欢吃醋，所以家里常备山西老陈醋，每次选购也都只认准这个牌子。”在郑州市伏牛路上居住的市民小魏告诉记者。

　　当问及山西老陈醋勾兑事件后，还会不会继续选购山西老陈醋。小魏反问记者什么是勾兑？他表示，大家都知道山西老陈醋是个老牌子，吃这么多年了，也习惯了。

　　“习惯了，又不是大家都不吃，很多人在吃，山西老陈醋是个老品牌，质量应该信得过。”居住在郑州市经三路上的市民刘先生告诉记者。

　　也有市民表示，山西老陈醋勾兑事件之后，就开始选购其他品牌的醋。在郑州市某家超市内，正在选购食醋的马女士表示：“我之前一直买山西老陈醋，现在电视都报道了，山西老陈醋大部分是勾兑的，现在我改买其他品牌了。”

　　专家科普勾兑知识

　　其实，就“勾兑”本身而言，它只是酿造行业通用的一道工序，据北京二商集团金狮龙门生产技术部副部长金志钢介绍，醋、酱油、酒等发酵类的产品都有“勾兑”这种工艺，在发酵行业产品生产过程中，“勾兑”是用来调整不同批次产品避免产生批次差的，但“外行”想当然地就认为“勾兑”就是“往里面放各种东西……”这也是目前不少人对“勾兑”认识的偏差。

　　金志钢说，食醋根据国家标准分为两大类，一是酿造食醋，二是配制食醋，两者都是国家允许的，它们之间最大差异在于配制食醋允许添加50%以下的食用醋酸。而至于食醋中添加的防腐剂，国家允许添加的有苯甲酸钠和山梨酸钾两种。醋酸浓度在高于6%的前提下本身就具有防腐作用，不添加防腐剂是可以抑制微生物繁殖，但并不是就不允许添加防腐剂，只要是食醋就允许添加防腐剂，因此，不能以是否添加了防腐剂来判断食醋质量的好坏。

　　“如果按照现在被扩大化词义的‘勾兑’来解释，那么自己在办公室用豆浆粉冲泡豆浆也是‘勾兑’。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红从健康营养角度说。

　　中国食品工业协会的一位负责人指出，就“勾兑醋”引发的行业危机而言，相关企业目前最该做的就是要明确地告诉大家“不同种类的醋都是怎么做出来的”，将食醋知识更广泛、更深入地科普是当务之急。

　　中国调味品协会理事会总干事卫祥云指出，我国醋业长期忽视科普工作，一些醋企只热衷广告而忽视食醋的科普宣传，甚至连按照国家规定使用添加剂都莫名其妙地予以否认，反倒增加了消费者的不信任感。