饺子、羊肉、辣椒明天是主角

　　本报讯（记者窦媛媛）明天就是二十四节气中的冬至了，一年中最严寒的时节已经到来，京城餐厅借机捧出“看家菜”吸引客人光顾。主打“馅儿食”的餐厅预备了更多品种，精品餐厅借“鲜辣”出新；而老字号餐厅开始备料熬汤，端上暖洋洋的冬日口味。

　　顾客吃馅儿不忘打包

　　多数北京人喜爱“馅儿食”，冬至吃饺子更是有讲究。记者在位于国展附近的“御馅坊”餐厅发现，几乎所有客人吃完饭后都还要打包一份饺子或者馅饼带回家吃。“饺子最近卖得特好，猪肉白菜、韭菜鸡蛋馅的几乎每桌必点。半斤一个的山东大包子一天只做两屉，出锅一小时之内肯定抢光。”餐厅老板祝延冰告诉记者，这里的镇店大厨刘百洲师傅原先是给周总理配餐的。为了给冬至就餐的顾客换换口味，餐厅最近新推了鱼肉、墨鱼和大虾馅的馅饼，个个儿薄皮大馅。

　　一直坚持“高汤调馅儿”的西四惠丰饺子楼告诉记者，店里已经预备了白萝卜、茴香、香菇等1000多斤，猪牛羊肉的备料更是超过了500斤，保证冬至当天足量供应。今年西四惠丰饺子楼还推出了韭菜、香菇、鸡蛋烹制素三鲜纯手工水饺。

　　嗜辣族捧热川味餐厅

　　“香辣脆爽”的九尺鹅肠，“卖相霸气”的水煮龙虾，毛血旺“温和不上火”，这是精品川味餐厅俏江南推出全新菜单上的新名菜。昨天，俏江南宣布新增菜品30多道，总裁汪小菲亲自上阵介绍推荐菜。冬天正是嗜辣一族找寻“过瘾菜”的时节，但人们往往又怕吃多了辣椒上火。俏江南行政总厨李萍先生告诉记者，此次新推的“堂做山城极品毛血旺”选用24种中草料与香料，经3天慢火熬制，菜品更加温和不易上火，适合在北京干燥寒冷的冬天驱寒食用。

　　记者了解到，近期京城的辣火锅餐厅如海底捞、山城辣妹子等生意特火，周末客流持续到半夜还未散去。守着热炭火吃烤鱼也是此时上选，闹市口天仙胡同“锦尚阁”烤鱼馆的老板甚至在微博(http://weibo.com)上告诉食客们：“来吃的话要预定，要不木有座位。”

　　老字号备下“热汤热菜”

　　今年冬至，老字号名店的火锅涮肉最先忙起来。又一顺就为冬至专门准备了2000多斤羊前腿、羊后腿肉，其中仅羊前腿肉的手切鲜羊肉备料就超过了500斤。除了涮肉，泡馍、香锅和砂锅也都是受欢迎的“热汤热菜”，记者从老西安饭庄了解到，按照冬至当天预计超过1500碗的泡馍销量，店里准备了超过300斤的绵羊肉、山羊肉和200多斤的羊骨熬汤，以供应堂食、外卖的泡馍销售高峰。

　　此外，峨嵋酒家推出了黑鸡香锅这样的暖味道；烤肉季主打创新菜肴石锅肥牛烧黑豆腐，将“黑色”食品的健康带给冬至。鸿宾楼的主打“砂锅羊头”近期点单率超高，店家还备下了热乎乎的羊汤。J202SourcePh" style="display:none">