联合采购 河南火锅集体救赎

　　□经济视点报记者 祝良华

　　 火锅底料、地沟油、近期的鸭肉变身牛羊肉等传闻影响着消费者的信心，也影响着火锅业。据了解，河南火锅业的总体营业水平较之前相比下降了20%。

　　近日，河南省火锅业协会召集部分火锅店负责人，针对火锅食材安全问题召开研讨会，提出“联合采购”的进货渠道，希望藉此使火锅安全更加透明和有保障，火锅企业重拾行业信心。

　　12月12日，河南省火锅业协会会长李海波向经济视点报记者表示，下一步将和河南省酒店业商会共同牵头，成立联合采购公司。公司投入运营后，火锅店可直接和厂家对接。

　　火锅业的一场自我救赎，正在集体起程。

　　

　　掌控源头

　　往上游靠拢，成为很多企业在中下游触礁时摆脱困境的不二法宝。

　　李海波坚信，从源头抓起的产品，会有质量保障。源头，是什么概念？

　　河南人爱吃火锅，牛羊肉基地在本地却不多见。而据记者了解，大型的知名火锅企业一般都设置有自己的屠宰点（场）。

　　 草原兴发食品有限公司的负责人介绍，在河南有几十家连锁店，产品可以自己生产加工，并且在内蒙古呼伦贝尔和锡林郭勒大草原还设置有屠宰点（场）。“但像吃火锅时的蔬菜，不可能从内蒙古运输过来。”他说。

　　李海波介绍，对产品源头的认定不仅要看相关证书，他们还会邀请监管部门及相关专家前去考察论证。“联合采购公司确认一个单位会非常严格，不是小商小贩都可以加入的，否则，我们就是搬石头砸自己的脚。”

　　相对于企业平行式共同拥有产品源头而言，有“中华火锅第一股”之称的小肥羊则构建了垂直一体化的大产业链发展模式，目前拥有调味品基地、肉业基地、物流配送中心和外销机构，搭建起“从牧场田间到餐桌”的食品安全保障体系。

　　据了解，小肥羊的产业模式，支撑了餐厅运营和食品销售，聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节的利益链条，并持续为之创造价值。

　　

　　“麻辣”困境

　　这次研讨会的背景是，火锅企业鸭肉冒充牛羊肉被媒体曝光。

　　研讨会现场，一家火锅店负责人说，最近几天营业额下降了百分之十几。

　　河南省酒店业商会会长钱波介绍，媒体曝光后，他们开展了行业自查。“大家都是专业人士，火锅店的肉质只要有一点问题，都逃不过我们的眼睛。”所幸，行业内部的自查结果显示，尚未发现问题肉卷。

　　李海波认为，这仅仅是个别企业的行业，但对河南省整个火锅企业影响非常不好。

　　一业内人士介绍，有些小火锅企业在进货时，根本没有质量的概念。

　　重新沸腾

　　河南省火锅业协会介绍，河南省现有六七百家火锅企业，知名的也有一百多家。

　　如何消除因食品问题带来的负面影响，引起整个行业的骚动。在李海波接触的火锅企业中，绝大多数都有意加入，包括河南百年老妈饮食管理有限公司等。

　　据了解，国内第一家联合采购公司最早由中国烹饪协会仿效一家日本企业做起，公司运营后，餐饮业用品和酒店业用品的质量均得到了保障。

　　而中国烹饪协会副会长是李海波的另一身份。他表示，这一经历使得他能够把中国烹饪协会的成功经验借鉴过来。

　　“这体现了利益的链接，其实是火锅走供应链的案例！”河南省供应链协会筹备发起人卢秋义表示非常看好火锅业成立联合采购公司一事。

　　他认为，联合采购公司运营后，第一个好处即提供了最好的产品，其次减少了中间环节，最后省钱。整个供应链的价格不是最便宜的，却是最低成本的。

　　而提供了安全的食品，再出具最低的价位，火锅企业也就有了竞争力。