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时评:有多少锅底不是老油

http://msn.finance.sina.com.cn 2011-08-10 10:00 来源: 中国质量报

  司马童   

  重庆火锅“禁老油”推出之后, “一次性”锅底是否真的只用了一次很难辨认。专家称使用过的食用油必然含有香料,但因为目前还没有这种检测设备,所以也仅是一个设想。消费者呼吁应该出台相应的行业标准。(据中国广播网)

  我总觉得,所谓火锅要不要用“老油”的争议,其实更像是企业为了谋求最大“利益油水”的一种借口粉饰。同样在成都,同样关于火锅底料,去年对120家企业的调查结果就显示:有83%支持火锅老油传统制作工艺应该保留,49%建议消费者自选锅底,14%的企业支持取缔火锅老油,仅8%认为火锅应该使用一次性锅底。

  时移事易,如今火锅企业风风火火搞起的“承诺一次性”活动,除了缘于央视等媒体对“老油”危害的不断曝光,一个最关键的因素,恐怕还来自《食品安全法》第二十八条规定,使用火锅“老油”不是工艺问题,而是违法行为。既然全社会对食品安全的敏感程度越来越高,再去自圆其说地死守“老油利益”,将越来越多地承担消费者“用脚投票”的经营风险,善于见风使舵的商家,又岂能不顺水推舟地“从善如流”。

  但我还是以为,在广大消费者的心目中,看起来信誓旦旦的“承诺一次性”,到底显现了多少“诚信的锅底”,要说却并不似某些火锅企业或行业协会预想的那么乐观。原因十分简单,重复利用火锅“老油”的牟利之道,无疑将会越走越窄,对于商家的承不承诺,消费者其实已没有多大兴趣去仔细探究。所谓“金杯银杯不如公众的口碑”,哪些企业实实在在的端出了“一次性锅底”,哪些店家仍在玩弄着“老油猫腻”,口口相传的老百姓,很快就会用货选哪家来作出回答和证明。至于眼下,希望消费者还会轻易地把“承诺一次性”当作“肯定一次性”,那就更是过于高估“承诺”的分量了。

  就像现实社会诸多领域的“承诺不可信”,食品安全、商业诚信和消费信任等的许多方面,同样已不是凭着一声“承诺”就能让人深信不疑。更何况,有不少自以为是、自以为妙的“承诺秀”,说白了本就属于理所当然、必须如此的事情。倒是人云亦云的屡屡“承诺”,反会令消费者产生猜疑:是不是因为对守法经营的没把握,才总是想着用承诺来给自身的诚信作“美容”?

  与其渴望靠“承诺一次性”来提振诚信,还不如从加强食品安全的监督管理入手,有法必依,执法必严,让无良商家和企业牢牢记住“砸牌一次性”的可怕代价。这样的“锅底”,即使没有掺入半点的“承诺作料”,在公众眼里,其诚信指数也是很高很高的。《中国质量报》

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