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随心全日餐厅:艺贯东西 挥洒随心

2011年07月21日 19:37 来源:Best Food in China美食中国网

  上海浦东盛高假日酒店的西餐主厨Jacky先生,是位不折不扣的发明家。他有一种神奇的本领,能够将各种不同口味融合、混搭出令人惊叹叫绝的全新风味。对于新菜品的创作与探索,他的激情永不褪色;正如一位在画板上挥洒色彩的艺术家一样,他热爱在将这些风味挥洒在顾客的味蕾之间,并将顾客的体验作为最好的标尺。从业足迹遍布整个东南亚及西班牙、德国,中餐、西餐兼修——显赫的烹饪生涯使他手中握有极为丰富的“色彩”,可以在餐桌这张独特的画板上尽情挥洒。无论是东西方厨艺的巧妙跨界融合,抑或亚欧菜系的大胆混搭创新,到他的手里都成了信手拈来。

煎鲑鱼配西洋菜奶油酱煎鲑鱼配西洋菜奶油酱

  早年在上海担任西餐厨师时,Jacky就已经是大多数五星级连锁酒店的厨房常客,包括中国及泰国的皇冠假日、洲际、喜来登等。在东方做了多年西餐厨师后,他来到欧洲,成为一名西方的“东餐”厨师,在马洛卡岛、柏林等欧洲不同地区的中餐馆担任主厨。在此期间,他的味蕾像永不满足的海绵一样,贪婪地将各地美食吸收、糅合进自己日渐丰富的味觉记忆中。回国后,他在东方继续探索自己独有的“阴阳” 厨艺哲学,重新做回西餐厨师。如今,无论是在西方做中餐、在中国做西餐,东为西用或是西为东用,Jacky的美食世界充满了“无招”的太极韵味,在两种饮食文化的交集中游刃有余。这种“对位法”的烹饪哲学(译注:对位法是在音乐中结合两个或以上旋律的方法),使东西方理念如对比和声一般,共同交汇出一首美妙的巴洛克协奏曲。

  此番造访,他为我们演奏的第一乐章是一道龙虾沙拉。这道菜的东西方“对位”在于选用龙虾与蛋黄酱的同时,又搭配了浓郁的芒果酱。龙虾肉刀工精湛,夹在薄薄的煮鸡蛋切片间;芒果酱虽目不可见,实早已入味其中。龙虾冷盘一直是夏季完美的时令之选,不过在这个空气潮湿到挤得出水的上海夏日,芒果强烈刺激的口感使这道菜更具消暑之功。这仅仅是Jacky帮助顾客们“对抗”酷暑的系列创新菜品之一。与之搭配的是一杯以牛奶点缀的冰爽黄瓜汁。

龙虾沙拉龙虾沙拉

  接下来是一道煎鲑鱼配西洋菜奶油酱。鲑鱼顶部点缀着烤帕尔玛干酪片、红西柚与香橙,卖相颇佳;以急火快煎的鱼肉形成了一层酥脆的外皮,将鲑鱼美味多汁的天然风味完美的封存其中。更令人称奇的是鱼肉中充满了柠檬汁的清香,这不仅没有掩盖反而突出了鲑鱼的浓烈风味与至鲜口感。如头盘的龙虾一样,这道菜穿透了上海令人昏沉的酷热,沁人心脾。

  如果这些还不能让你足够清爽振奋,那最后一道美味——鲜艳明快的山莓雪葩一定能给这首协奏曲画上最完美的休止符。

  Jacky还是一位讲故事的好手,他绘声绘色的讲解令我的晚餐笑声不断,无怪乎他成了上海著名电视厨艺节目“人气美食”的人气嘉宾。这位美食家的创作灵感如同喷涌的泉水一般无拘无束,他向我透露了列入创作计划的其他菜品,例如:他正打算新做一道菜,将酥脆的北京烤鸭皮内裹上鳟鱼肉片。“毕竟大家吃烤鸭就是因为它的外皮”,Jacky说,“那为何非要搭配口感欠佳的鸭肉呢,何不搭配其他食材试试?”这道菜会成功么?我无法妄断。但若以他今天呈现在我们面前的作品判断,我坚信那将是又一道令人垂涎的美味。由衷希望,当这道菜从这位发明家的工作间里最终出炉时,我能有机会回来一饱口福!

  服务:非常好

  菜品:非常好

  环境:非常好

  人均:300-400元

  地址:上海浦东秀沿路1088号(近恒河中路) 浦东盛高假日酒店内

  电话:021-3829 1888

  

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