最江南范儿的餐厅
http://msn.finance.sina.com.cn 2012-04-11 22:26 来源: 《美食与美酒》
3月正是江鲜野菜上市的季节，除了长江四大名旦“刀鱼、鱼、鲥鱼、河豚”，到江南小住几日还有哪些好去处呢？
应季菜：正是江鲜欲上时哪里吃
常州宾馆餐厅
地址：北京市朝阳区朝阳门外大街吉祥里113号楼1楼
电话：010-65535588
评价：是常州驻京办餐厅，味道比较正宗。
推荐菜：白鱼、刀鱼、响油鳝糊、狮子头。
江南春
地址：北京市海淀区木樨地茂林居18号张家港饭店1楼
电话：010-68586888-8107
评价：清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼，吃完鱼用汤加煮一份干丝，非常鲜美。
扬中汇丰河豚馆
地址：扬中市扬子中路266号
电话：0511-88225758
评价：白汁河豚最为招牌，精心熬制的河豚肝、鲜美至极的河豚鱼肉、丝滑带刺的河豚皮、雪白娇嫩的西施乳，另外还有刀鱼馄饨、秧草鳜鱼、油煎大粉等。
淮扬春饭店
地址：北京市西城区月坛南街三里河东路10号
电话：010-68011224
评价：除了应季的江鲜，这间是老字号玉华台饭庄当年大师傅的徒弟主理的餐厅，软兜的水准堪称一流。
金沙中餐厅
地址：杭州市西湖区灵隐路5号
电话：0571-88298888
评价：金沙中餐厅宜吃饭小酌宜饮茶赏园，这里的酒酿鲥鱼、野生河鲫鱼都值得一试。
福1015
地址：上海市长宁区愚园路1015号
电话：021-52379778
评价：做工精细、考究，环境优雅，推荐清蒸鲥鱼。
Tips
江刀与海刀有何区别
江刀即正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为最好。刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。
江刀通体银白，头部也是白色，整体泛出金黄的色泽；鱼背较厚；鱼眼黑亮有神；胸鳍的长须自然，色泽泛黄。
海刀是指洄游至长江口海水、淡水交界处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。海刀整体泛红，尤其是头部；鱼眼大而无神；鱼背较薄；胸鳍须短泛红。
福州玩家卓成曦下江南住哪里？
西子湖四季酒店
地址：杭州市西湖区灵隐路5号
电话：0571-88298888
中国古典园林式酒店。
御庭精品酒店(苏州李公堤)
地址：江苏省苏州李公堤2号
电话：0512-62950888
位于中国最大的城市湖泊金鸡湖畔李公堤上，拥有郁郁葱葱的热带花园，其间种满了富有异国情调的植物。
富春山居
地址：杭州市近郊富阳东洲街道江滨东大道339号
电话：0571-63461111
景色好比《富春山居图》，好山好水好风光！
3月吃什么好？
福州的鲥鱼在咸淡水交界处的连江、长乐较鲜美，因细刺多，在福州叫鲥刺鱼，方言云：山上麂鹿獐，海上鲥刺马鲛鲳。本地的烹饪法叫“家炖鲥刺”，整条鱼不去鳞，加姜葱、酱油、糖、泡发后的干香菇黄花菜、猪五花腩(增加油脂)，隔水蒸熟，先吃鳞，再慢品鱼肉。福州人会温些青红酒来配食，若用些口感柔和些的干邑也不错。此时野生淡水鳗也鲜美。淡水鳗生于溪、湖的较好，肉质细嫩，而江、河中的鳗鱼肉质相对老点，骨头也粗硬，土腥味浓些。本地人认为溪鳗大补，传统吃法叫“全酒炖”，大量福建老酒加些姜片、枸杞来炖。地衣、春笋也是本月的好吃。