《“顺德佬”油炸食品铝含量超标》这是昨日本报民生新闻刊发的一条重磅新闻，“顺德佬”是深圳一家口碑不错的知名连锁酒楼，现在却因为违规过量使用含铝膨松剂被监管部门点名曝光，不得不让我们产生一个疑问，究竟到哪里吃饭才能让人放心？

　　同时被深圳市市场监管局曝光的知名酒楼还有海诚大酒楼南山店、春梅园海鲜大酒楼、华南富豪酒楼、公明圆兴客家王餐厅、光明乳鸽骏合食府、龙岗中心城大碗桂林米粉店、宝安民治和味豆浆快餐店等7家。当然，点名曝光知名酒楼也让我们看到监管部门整治食品安全的决心，消除了市民对食品安全整治“只打苍蝇，不打老虎”选择性监管的担忧，所以对这样点名曝光我们要大大地叫一声好，也期待更多这样的曝光，让更多问题酒楼暴露在阳光下。

　　食品安全监管先从大酒楼开始，对存在问题的知名酒楼点名曝光，这不仅仅能重塑市民对监管的信心，更重要的是，这是一条放大监管效果的有效路径。过去，不管是监管部门也好，市民也好，都会相信大酒楼，认为有着大招牌的酒楼食品安全一定是有保证，常常查处的都是一些小摊小店。可这些小摊小店违法成本极低，面对监管往往是打一枪换一个地方，猫抓老鼠的游戏让监管难有效果。但大酒楼不一样，一旦被曝光它付出的违法成本是极其高昂的，甚至商誉的损失可能直接令其倒闭。

　　在破除对大酒楼的迷信后，只要愿意动真格，我们相信大酒楼是一定能管好的。不说监管部门的处罚，单单是带有强烈奖惩性质的曝光就足以让经营者心惊肉跳，让他们心存侥幸的时候不得不考虑一下后果。而且先从监管大酒楼入手，虽然不能彻底解决有限监管力量与无限监管对象之间的矛盾，但至少可以保证有一部分酒楼食肆是可以令市民放心的。

　　要让点名曝光在另外一种意义上成为对守法诚信者的奖励，还要确保消费者的知情权和解决好公正执法的问题，这也是对政府是否能够坚持这种高压监管方式的考验。我们现在对酒楼的监管模式主要还是抽查，查谁不查谁，执法者有着很大的自由裁量权，这就为选择性执法和权力寻租留下空间。因此，对市场最公平的方式，也是能让市民信任的方式就是，监管部门对酒楼食肆按照不同层级的管辖权，像过筛子一样通通检查一遍，只要有问题就曝光，切实保障消费者的知情权，让消费者明明白白哪些酒楼有问题，让消费者有用脚去投票的基础，只有这样才能保证点名曝光的威慑力。

　　当然，要改善食品安全，消费者也要承担起自己的义务。就现阶段的食品安全环境而言，消费者义务至少有两点，一是举报投诉义务，对发现的食品安全问题要及时举报，对自己遇到的食品安全事件要及时投诉，形成食品安全的群防群治。当然在对待群众食品安全举报的问题上，监管部门要积极应对，甚至应该给予奖励。二是驱劣义务，作为消费者我们要清楚，很多时候物美价廉与食品安全是成反比的，不要总是希望用最少的钱买到最安全的食品，这个概念已经让我们付出太多的代价了，现在是到了我们改变观念，为食品安全付出必要成本的时候。任何一个负责任的消费者都应该用脚对价廉但不安全的酒楼食肆投出反对票，只有这样我们才会有越来越多可以放心吃饭的地方。