休闲食品，看似“小打小闹”的行业，竟然也成为很多企业掘金的下一个目标

　　文/本刊记者 洪丽萍   智力支持/逸马顾问国际集团

　　“16.6g”——“26000g”，前者是中国国民休闲食品人均消费量，后者则是西方发达国家人均消费量。发达国家是中国的1566倍，如此差额可以预计中国休闲食品行业的发展前景。

　　中投顾问食品行业研究员周思然表示，目前，中国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。

　　休闲食品，看似“小打小闹”的行业，竟然也成为很多企业掘金的下一个目标。而在这个行业耕耘的企业们的近来表现，也足以告诉人们，这个行业不可小窥。5月20日，“好想你”枣业在中小板上挂牌交易，发行价46元/股，对应的市盈率为39.66倍，本次发行1860万股。“好想你”，拟募集资金数量为2.864994亿元，实际共募集资金金额为8.556亿元，超募资金5.691006亿元。而另外5家“周黑鸭”、“绝味”、“来伊份”、果园老农和“良品铺子”也成为投资机构追逐的热点。未来两三年，他们都将成为上市企业，借助资本的力量飞得更猛烈。

　　那么，这些休闲食品的领军企业们，它们的成长有着怎样的特点？它们的投资价值又在哪里？

　　异军突起

　　伴随着整体休闲食品市场的高速发展，该行业的渠道发展亦出现明显变化。一线发达城市休闲食品的零售业态主要表现为：多元化竞争，集中度相对较高，全国性规模化的连锁企业和大型超市占据了休闲食品销售的较大份额，且发展速度较快。而二三线城市则表现为：多元化并存，集中度较低。区域性食品零售连锁企业与大型超市占据较大市场份额，发展速度相对较快。

　　休闲食品的零售竞争主要集中在国产食品方面，进口食品在二三线城市的竞争力明显弱小，难以与国产休闲食品相抗衡。未来几年，二三线城市将会成为休闲食品零售的一个新增长点。为了更好地占领二三线城市的主销渠道，休闲食品企业应该积极拓展多种销售通路，并加强对渠道的掌控力度，实现对目标市场的广泛覆盖。

　　一是广泛性、多渠道销售。休闲食品属于典型的快速消费品行业，消费者对便利购买的要求很高，“买得起、买得到、乐得买”的重要性越来越凸显，这就要求厂家推进“大通路销售”，进行广泛的渠道覆盖，推进多通路分销。优秀的休闲食品企业应该实行多通路并举，传统经销通路、KA通路和车站等特殊通路也要全面覆盖，以多渠道销售提升产品的市场覆盖率，提升产品销量。

　　二是强化终端渠道建设。休闲食品的终端建设和企业对渠道的掌控能力显得尤为重要。目前，优秀的休闲食品生产厂家都推行“渠道掌控”政策，注重对经销商的扶植和分销商的管控，强化了对渠道的深度管理，“渠道精耕”更是深入人心。此时，应重点发力于终端，注重产品的个性化摆放、规范化陈列，才能提升产品的销售。

　　三是连锁专卖店模式日益贡献了休闲食品行业的更多零售额，无论是以OEM商身份进入的“来伊份”、“果园老农”以及“良品铺子”，还是以细分的单一品类的“周黑鸭”、“绝味”和“好想你”等发展势头迅猛。他们有的采取直营店模式，有的采取加盟店模式；有的自己生产所有产品，有的筛选供应商进行贴牌，有的则采购各种品牌产品；他们的盈利模式还在进化之中。

　　连锁经营的实质是把现代化大生产原理有效地应用到传统商业中去，改变传统商业那种购销一体、柜台服务、单店核算、主要依赖经营者个人经验和技巧来决定销售的小商品经营模式。它实现在店名、店貌、商品和服务方面的标准化，商品购销、信息汇集、广告宣传、员工培训和管理规范等方面的统一化，从而把复杂的商业活动分解为像工业生产流水线上那样简单的一个个环节，提高经营效率，实现规模效益。

　　各显神通

　　对一个连锁企业来说，店的数量是标，店的质量是本。而在休闲食品行业做到领军地位的企业，往往是既做到了标，又做到了本。

　　周黑鸭，主营产品为卤制品，坚持走直营专卖店模式，相比那些单纯依靠加盟费的加盟店来说，50家加盟店的收入可能都难抵周黑鸭5家直营店的收入。目前周黑鸭拥有超过200家门店，该品牌创始人周富裕借鉴肯德基与麦当劳的先进管理经营，率先引入了“中央厨房模式”，按照标准、流程、制度生产产品。与此同时，周黑鸭在业内率先引进了ERP管理系统，通过该系统，总部能在线实时查看全国任何一家门店、任何时刻的销售状况，并能根据销售状况进行生产计划，然后按照销售情况，有针对性地进行产品配送。

　　绝味，同是做卤制品，他选择走加盟店模式，其门店数量由2005年的61家，迅速窜升至3000家。店数扩张得虽快，但其在每个区域都稳扎稳打，其所采取的策略是以长沙为原点，进行逐步周边扩张，由近及远，一步步向全国推进。绝味没有刚刚进入一个市场，就马上向下一个市场扩张，而是在选定的市场成熟了，并且能够被总公司有效控制后，才开始开发下一个市场。在口味上，绝味在保持原有口味的基础上，又在各地有所不同。独特的口味，也让绝味打出了“够绝才够味”的宣传语。在产品安全上，绝味各门店的产品来源，由总公司提供配方，在各大分公司所在地寻找OEM工厂，做到当地加工、当地销售。并且将产品生产到送到各个门店的时间控制在3到4小时之内。

　　来伊份，至2011年5月，其在全国门店已经突破2000家，其中直营门店占到93%。来伊份经营的产品全部采用委托加工的方式进行生产，也就是供应商贴牌。这种“前店后仓”的模式，剔去了中间代销商这个环节，零售终端与生产方直接对接，在产品价格、质量和新鲜度上有了更扎实的基础和保证。来伊份门店的高效运营，很大一部分原因是其高质量的信息化，从创立伊始就始终保持以年销售额的3%用于IT投入，相继引入了IBM的企业门户管理系统，同时又与全球最大的企业管理软件与协同商务解决方案供应商——SAP公司合作，实现了从人工配货到自动配货，一千多家门店“千店如一”。

　　良品铺子，其零售模式与来伊份相同，即由供应商贴牌，二者是强劲的竞争对手，湖北、湖南、江西三地共达到400多家，年底突破700家。

　　好想你枣业，这家公司由红枣二道贩子进化为最专业的产品生产商，再升级为涉足种植、产品化和渠道等枣业上中下游环节的枣业大王。到目前开出了1819家好想你专卖店，其中多数为加盟店，加盟模式以低成本、高标准打造了自己的营销体系，该模式不受制于商场超市的账期，使资金周转极其灵活。2010年，好想你枣业有限公司通过特许经营模式实现的销售收入占总销售收入的比例为91.86%。

　　果园老农，最初以做国外品牌的OEM起家，经过十多年的长足发展，由OEM经销型企业向专业生产型企业，如今已形成了自己的连锁品牌。

　　

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