百年香槟芳香依旧

作者: ■初晓

　　前段时间，在芬兰奥兰群岛结束的拍卖会上，一瓶从19世纪沉船里打捞上来的1841年凯歌香槟（VeuveClicquot），以3万欧元的价格被一名新加坡买家在网上竞得。这个价格打破了唐培里侬1959年份粉红香槟在2008年创下的纪录，令其成为“史上身价最高的酒”。同时被发现的还有一瓶朱格拉（Jular）香槟，以2.4万欧元售出。但这个价格依然低于许多人的预期，此次品鉴会的香槟专家理查德·尤林表示，因为这些酒的独特，在竞拍中，它们将得到更高的价格，他当时预期的价格是10万欧元。

　　这瓶现存于世的最古老的凯歌香槟是于去年由一位潜水夫在波罗的海的海底沉船中寻获的宝藏，当时一共打捞起145瓶酒，凯歌香槟便是其中一瓶。专家根据酒瓶和酒塞来判断这批酒的制造年代为1811年到1831年间。而沉船地点的低水压低温以及黑暗的环境，巧妙地提供了酒品良好的保存环境。

　　两款香槟皆被打开品尝，据说虽然年代久远气泡几乎散尽，但口感依然清新芬芳，具有独特的柑橘与葡萄香凯歌香槟散发着有如蛋糕般香甜美味，另一款Jular香槟则花香味浓郁。

　　凯歌香槟的酒庄里保存着长达两个世纪的珍贵文件，在其中的一本书中，记载了酒庄自1772年成立以来的所有注册商标。这些商标由文字（如“V.C.P.Reims”字样）和图标组成，通常被印在瓶塞里，用此作为鉴别真伪的标记。“具体到波罗的海里的香槟，酒标上写着‘V.Clicquot.P.Werlé’，同时还加上了彗星的标志，与凯歌酒庄1841年的注册商标一致。因此，这瓶酒可以被确认为出自凯歌酒庄，这些酒的年份也可以随之得到确认。”弗朗索瓦·奥德克说。

　　根据瓶塞烙印展示的年代，凯歌香槟的酿酒师和形象大使弗朗索瓦·奥德克认为，这些在深海里发现的古董香槟很有可能出自让凯歌香槟蓬勃兴旺的凯歌酒庄主人——凯歌夫人本人的酿造。

　　凯歌夫人是香槟史上最有名的妇人。1816年，为了得到清澈透明的葡萄酒，凯歌夫人发明了第一张用于去除发酵渣滓的“转瓶桌”（RiddlingTable）。这是一项写进香槟历史的伟大发明，它令原本复杂的香槟去渣工作变得简单，极大地提高了香槟的生产效率。它有效地去除香槟酿造发酵过程中的渣滓沉淀，实现了香槟澄清、黄金的观感。

　　在之后的200多年里，关于凯歌香槟的创新故事仍在继续。

　　不久前弗朗索瓦·奥德克携凯歌2002金牌年份香槟、凯歌2002银牌年份香槟以及凯歌2004粉红年份香槟来到中国，和中国的香槟爱好者分享了香槟和食物搭配的美妙体验。