将中国带入新世界葡萄酒的版图

　　夏叶

　　 藏历新年刚过，云南省迪庆自治州德钦县就迎来一件大事。法国酩悦·轩尼诗酒业集团决定与华泽集团合作成立新合资公司——酩悦·轩尼诗香格里拉（德钦）酒业有限公司，在海拔高约2500米的区域内建造总面积不过30公顷的葡萄园。

　　 虽说这已是酩悦·轩尼诗在成功收购白酒品牌文君酒、于宁夏生产气泡葡萄酒后在华的第三次投资，但无论业内人士、酿酒师还是葡萄酒培育专家都更关注这次超越单纯注资层面的合作项目。2012年，中国有望从酩悦·轩尼诗集团全球第二大市场跻身到第一位。

　　 “该项目将与集团以往在美国、澳大利亚、巴西、阿根廷、新西兰等地的投资一样，将小产区带进令人瞩目的新世界红酒版图。”酩悦·轩尼诗总裁克里斯托夫·纳瓦尔（Christophe Navarre）自信地表示。从消费大国到生产新军，中国自制顶级红葡萄的马拉松之战已打响。

　　 《21世纪》：当初酩悦·轩尼诗如何选中德钦作为葡萄酒酿造地？

　　 克里斯托夫·纳瓦尔：我们花了两年时间在中国不同区域内寻找适合场地，但在此之前并没有做任何红酒实验基地。通过调查发现葡萄种植业发达的中国东部地区（如河北、山东、辽宁等省份）在葡萄成熟时降雨量可能过大，导致葡萄品质不大稳定；而内陆的部分省份（如山西、宁夏、甘肃以及新疆）降水量较少且气候温暖，适于生产酿酒葡萄，因此也曾被考察组纳入考虑范畴。但在气候及土质条件上与波尔多最为相似的，还是上世纪九十年代就被李华教授所认可的、位于四川和云南的“温暖而干燥的山谷”。所以2010年中我们又着重考察这片区域，最后选定位于云南澜沧江流域的山岭——德钦地区。

　　 《21世纪》：德钦海拔2000多米的高度会对葡萄酒酿造技术提出挑战吗？

　　 克里斯托夫·纳瓦尔：它可能是全世界最高的酒庄，但并非独一无二。阿根廷的酒庄也有2000米左右的，高地与低地的葡萄酿造技术并没有相差很多。关键是这里的阳光不多不少，砂粒土壤中富含各种矿物质，而且葡萄生长周期长，从3月初萌芽到10月中旬采摘，一切都有益于果实成熟。同时高海拔、低纬度的地理环境也天然屏蔽了葡萄病害。

　　 《21世纪》：酒庄在管理方面完全是“酩悦·轩尼诗式”的吗？

　　 克里斯托夫·纳瓦尔：酿酒师不一定要来自法国，他可以来自世界各地，包括中国。虽然我们最顶级的酒庄之一，白马酒庄的团队不直接负责香格里拉项目，但最好的酿造方法将被带到这个新合资项目中。手工摘取的葡萄会被运到合资项目在德钦阿东建立的酒庄，使用传统酿酒工艺先在小容器内进行发酵，然后在大酒桶中完成全部酿熟过程，再进行装瓶。酩悦·轩尼诗持有66.7%的股份，你指的“酩悦·轩尼诗式”会反映在我们提供葡萄栽培、葡萄园管理、酿酒方面的国际专业技术还有设计、装备及运营新酒庄。华泽集团会提供高原产区葡萄栽培的实战经验。

　　 《21世纪》：在这个合作项目中，你们会尝试新葡萄品种的培育吗？

　　 克里斯托夫·纳瓦尔：我们初期种植的葡萄种类将包括赤霞珠、梅乐和品丽珠。之后小维尔多、玛尔贝克也会被纳入考虑范畴。总体来说我们打造的是波尔多风格的红酒：色泽更有质感，口感馥郁浓香（成熟工序使用法式橡木酒桶）。目前我们计划酿造包含三个葡萄品种的混合型红酒。如果有其他葡萄能酿制出格外优秀的口感，也会考虑发布单一型红酒。因为德钦拥有2000米海拔以上的立体气侯类型，其生产出的赤霞珠果实口感层次会比较鲜明，细腻突出。

　　 《21世纪》：据说，你们此次的合作计划是打造精品红酒，您认为中国葡萄酒庄及其酿造技术方面已经如此成熟了吗？

　　 克里斯托夫·纳瓦尔：是的，我们当下的计划是将450亩种植园所产的葡萄只用来打造精品红酒。产量不大，每瓶酒定价将在1000元人民币以上，除了内销还不排除出口海外的可能。我相信，中国早在自产红酒领域做好了准备，只等待一个先机将自己推向品牌打造的高台。以香格里拉酒厂为例，他们2000年就在迪庆德钦县内的澜沧江、金沙江河谷一带种植以赤霞珠为主的酿酒葡萄。2007年采摘的葡萄终于有了意外收获，糖分达到22度以上且葡萄酒中的酚类物质和微量元素相当丰富，已具备酿造上乘葡萄酒的资质。2010年波尔多著名酒庄柏图斯首席酿酒师让-克洛德来到中国，迪庆出产的高原葡萄酒竟得到其最高赞誉，他认为，这里会成为未来全球最重要的高档葡萄酒产区之一。

　　 《21世纪》：您如何评价中国在新世界葡萄酒中的地位？

　　 克里斯托夫·纳瓦尔：中国早晚会超越美国成为红酒消费第一大国。你看目前世界顶级红酒的趋势，内地市场其实是驱动其价格上升的最核心力量。我很期待德钦境内金沙江河谷一带能像美国加州纳帕葡萄谷（California Napa Valley）一样成为世界上最有用的新型产区和旅行目的地。