沙县小吃谋上市被嘲自作多情 专家:上市太遥远

　　中华工商时报

　　近日，被曝出谋划整体上市的沙县小吃一时间招致众多质疑。有分析认为，沙县小吃业要朝产业化、规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式。但是一些小吃经营者和行业专家表示并不看好

　　近日，源自福建的“沙县小吃”正在谋取整体上市。

　　遍布国内的“沙县小吃”正以惊人的速度及规模加快全国扩张，除了借助当地县政府的推动，进入北、上、广等大中城市，去年以来连续登陆中国台湾、中国澳门等地区，甚至还在日本、新加坡、美国等国家落户。

　　据沙县当地统计，目前全县外出经营小吃人员达5万余人，年营业额、经营纯收入分别突破30亿元、6亿元，在当地每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。早在1998年，当地已成立了“小吃办”，为推广沙县小吃，县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会，2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元；2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家补贴3000元。

　　据沙县小吃办主任郑兴景介绍，沙县目前已成立了“小吃集团公司”，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子；县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。

　　福建沙县的本地人或许也没想到“上市”会和“沙县小吃”连在一起，成为当下的热门话题。究竟是哪门子的风把沙县小吃刮到上市的门槛里？

　　创业为躲债？

　　回想沙县人的创业史，很多早起经营者都会将当年的创业归咎于“逃债”。在当时，做小吃只是沙县人讨生活的无奈选择。

　　一位经营者告诉记者，沙县小吃能有今天的规模都源自于沙县当地经济情况不好，许多人欠下一身债务，只能举家外出谋生。

　　如今在国内拥有近200家沙县小吃店的经营者邓世奇，是福建沙县小吃的领军人物之一，也是沙县小吃初创群体中的一个。在他开设沙县小吃之初，也同样是为了“躲债”。他的创业史，在早期沙县小吃创业者中颇具代表性。

　　20年前，邓世奇为了躲债离开了沙县，在厦门支起小摊，在小黑板上写下“沙县小吃”。那时候，他的店只卖三样东西：扁肉(馄饨)、拌面、茶叶蛋。扁肉一块一碗，拌面五毛。

　　邓世奇的第一家小吃店开得不顺利，还赔上了押金。房东把房子转租的那天，他和妻子原冬英蹲在店门口，抱头痛哭。

　　“我们都想去跳海了，但想想还有孩子。”邓世奇说，那之后两人在马路边架起锅灶，从天黑干到天亮。这样干了两个多月，邓世奇在厦门湖里区挑了间12平方米的店，挂上了“沙县原家小吃”的招牌。地方选对了，“头一天卖了158块钱，第二天188块钱。当时一个月能赚上千元。”邓世奇说。

　　邓世奇回忆，当时也不办理证照，开小吃店的门槛极低，“工商局抓到只罚款500元，并不妨碍经营。”他的小吃店，日营业额很快突破千元。

　　那个时期，沙县人的小吃生意红火。做小吃赚钱快的信息，一传十，十传百，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，奔向城市。来自沙县小吃办的数据，到1994年，厦门有900多家沙县小吃，福州2000多家。到1997年时，在外经营小吃的沙县人上万。

　　如今，沙县小吃也从当年“老四样”，扁肉、拌面、炖罐、蒸饺，发展到200多个品种。不过沙县人店里最常做的，“老四样”，是20年前“跑路”的沙县人用来讨生活的。有了制作工具木槌(做扁肉)、鸳鸯锅(做面)，撑个棚子，就能开店了。

　　年创40亿

　　现在，在每个城市的大街小巷里，最常见的小吃店，莫过于两种：成都小吃和沙县小吃。“有城市的地方，就有沙县小吃”，用这句话用来形容这几年“爆炸式增长”的沙县小吃一点都不为过。

　　据介绍，在沙县每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。截至去年，在外从事小吃业的有近2万户，5.5万多人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。

　　经过十几年的发展，沙县小吃业主逐渐完成了资本原始积累，沙县也因为小吃而改变。有的业主赚到第一桶金后，投资房产或者创办企业。小吃业的发展，还带动了调料、桌椅、物流等相关产业发展。

　　在福州经营沙县小吃的谢先生告诉记者，这几年沙县小吃通过在一线城市布点，脱离以往单纯依赖福州、厦门两个城市开店的局限性，在经营业绩上取得了较大突破。

　　谢先生说，最近几年，原本在福州经营沙县小吃的大量转移到上海、广州、北京、杭州等地，主要原因是同样的拌面、扁肉，在一线城市每碗可以卖到3元，甚至5元，而在福州只能卖到2元。

　　看上去低廉的价格却给沙县人带来了丰厚的收入。有人算了一笔账，开一个60平方米以下的店面，算上每月租金、物料成本、员工工资、水电费和税费合计成本大约2万元。只要选准位置，每天接待130人，每人消费10元，月营业额大约4万。如果是100平方米以上的店面，能达到月纯利5万元。

　　据沙县小吃办统计，目前沙县小吃产业年营业额已超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。

　　谁都能用的“土品牌”

　　但是快速发展的背后，也确实存在隐忧。

　　经济学博士马红漫认为，每个店铺老板免费使用着统一品牌带来的益处。个体户也通过自己的努力为这一品牌扩大社会影响，但是这样的经营模式其实脆弱不堪。

　　更重要的是，市场收益和风险永远是对等的，免费使用品牌产权同样也会有成本开支。由于单个店铺的管控完全自主化，缺乏行业统一标准和管理，一旦有个别店铺无法保证生产质量，就会给沙县小吃整个品牌带来伤害。

　　在2005年，福州爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。2009年，广州、西安再次爆出硼砂事件。传统工艺制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直到成泥，敲打过程中加入适量碱，让肉膨胀。在硼砂事件中，一些小吃业主图省事，用机器将肉绞烂，掺入硼砂。硼砂毒性很大，严禁在食品中添加。

　　硼砂系列事件，对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。深圳硼砂事件，几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。

　　另外，被誉为小吃大师、沙县小吃第一人的乐相森介绍说，如今，“打假”也是沙县政府最重视、最头痛的一件事。目前至少30%的沙县小吃不是沙县人开的。现在沙县附近的将乐、南平、顺昌等县，甚至是福建省以外的人也都在挂沙县小吃的招牌。

　　乐相森说，沙县小吃同业公会在1998年注册了商标，不过只是一个图形，“沙县小吃”因为涉及地名，一直没有获得审批。即便得到审批，按照《商标法实施条例》规定，商标中含有地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。

　　另外，很多外地人开的沙县小吃店，并不使用同业公会的商标图形，大多数沙县小吃业主也不使用。这种情况下，打假很难。

　　上市之路有多远

　　在近日，被曝出谋划整体上市的沙县小吃一时间招致众多质疑。刚刚走过创业期的沙县小吃距离整体上市究竟还有多少路要走？

　　有分析认为，沙县小吃业要朝产业化、规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式。但是一些小吃经营者和行业专家表示并不看好。深圳红宝路上的一家沙县小吃老板张先生告诉记者，在深圳几乎是每二三十米就有一家沙县小吃，数量多，难以整合。

　　连锁特许经营专家李维华透露，现在沙县小吃中有两种方式：一是沙县本地人出来做，他们不用缴纳连锁加盟费用；还有一部分是沙县以外的人在做，他们是通过加盟来获得沙县小吃的经营权。要想整合沙县小吃，难度最大的是沙县当地人这部分。

　　有投行人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系；而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报。就这些方面，沙县小吃还有不小的差距。

　　即使是经营者，也对整体上市抱有不同看法。张先生告诉记者，沙县小吃在国内数量众多，难以整合。

　　“这么多家你说你凭什么来整合我们？你政府出马还是私人？所以现在说如果要整合，那要不要给钱？然后你说你统一管理，不一定人家肯让你管，而且很分散，像有的人白天不开专门开晚上。”张先生表示。

　　曾经为全聚德、湘鄂情、俏江南(微博)等餐饮企业做上市规划的北大纵横(微博)管理咨询公司副总史俊认为，沙县小吃距离上市实在太遥远。

　　“首先是他们的法人治理结构、股权关系，以及董事会、股东会和经营层之间的关系尚不完善。其次整个公司平台也需完善，沙县小吃的资产所有的经营状况都必须很明确。第三，公司内部的管理必须标准化，必须有相应的一些制度流程和规范。第四，必须有很好的业绩回报和业绩的相应的一些内容。”史俊表示，他认为，就这几点而言，沙县小吃还并不具备上市能力。  记者赵霞