波尔多2011年酒花探寻 迷人的甜酒

　　李志延

　　曾几何时，我们耳熟能详的香槟，或者气泡、清爽和干型葡萄酒都不流行，而甜酒是当时世界上最昂贵的葡萄酒——当时的香槟以带有残糖见称。并且，当年流行的不只是甜型的香槟，而是所有种类的甜酒。

　　大约100年前，人们比现在更为嗜甜。当时风靡世界、最昂贵的是那些来自德国的晚收型葡萄酒，或是来自波尔多苏玳，由贵腐葡萄所制成的油滑黄金色的甜酒。当你看见种植在德国摩泽尔河陡峭山坡上的葡萄，或是折腾一番才被贵腐菌感染的葡萄被人细心地挑撰采摘，会明白要制造这些甜酒背后巨大的成本，所以付出高昂的价钱来得到也是值得的。

　　今年波尔多期酒时间，我在苏玳和巴萨克待了一整天。跟庄主们聊聊他们今年的收成如何令波尔多其他地区望尘莫及。巴萨克的Chateau Climens的庄主Berenice Lurton表示，2011年是他们非常出色的一年。“我们的收成是每公顷约2000升，而以往是远低于这个数字的。”相比一下，波尔多的一级或二级酒庄的收成量平均是每公顷约4000升，这些酒庄的葡萄收成通常是经过严格的挑选，所以在波尔多每公顷的收成超过5000升是常见的事。这也代表在苏玳的酒庄，如Climens、 Guiraud 和Yquem，他们的收成比同等大小，位于美度区的一级或二级庄葡萄园少一半。苏玳甜酒的质素受天气的影响很大，因为波尔多甜酒一向重视葡萄是否被贵腐菌感染。如1992年因为天气情况恶劣所以当年没有Yquem。如果你看到一瓶1992年的Yquem，可以肯定是假的。

　　1991年至1995年间，Chateau Guiraud一共只出产了一万多箱甜酒，和他们在一个好年份的全年产量几乎一样。Guiraud在1991年因为霜降而没有生产；在1992年只生产了1500箱；1993年因为降雨太多也没有生产；1994年和1995年各生产4500箱。

　　Chateau Guiraud的庄主和酿酒师Xavier Planty先生表示，2011年看似平静，但冰雹却令他损失60％的总作物。4月下旬时的雹暴更是破坏力惊人，如高球一样大小的冰雹摧毁了整个苏玳。“每一年都是一个挑战。”Planty先生已酿造甜酒差不多40年，对每一个年份仍然记忆犹新。“1984年的一场风暴令我损失了80％的作物；1985年我们等了又等贵腐菌的出现，最终在12月才收割！”

　　在苏玳和巴萨克的短短一天，我品试了40款2011年的出品。可以很确定，甜酒在2011年的作品中比起红酒或干白更出色——不论是什么级别酒庄的作品都非常出色，贵腐菌在苏玳区蔓延令甜白的密度更醇美。要知道2011年不是一个很好的年份，但贵腐菌因为9月上旬的降雨和晨间的雾气而蔓延得非常快。更重要的是很多酒庄在8月作了一次修整，移除了已经变坏的葡萄。

　　以下是我的2011年苏玳和巴萨克的精选：

　　2011 Chateau d'Yquem

　　Sauternes，Bordeaux， France

　　富有层次的惊艳作品，所有细节都非常到位，尾韵悠长。和2010年的作品有同等的残糖度，风格也很相近，并带有鲜明的酸度。经典的Yquem是可陈放数十年的作品。 (95~96分)

　　2011 Chateau Climens

　　Barsac，Bordeaux，France

　　品试了8款在9月8日至28日收割的木桶样本。总体来说口味精细、复杂、优雅。在Berenice Lurton女士的严谨风格指导下，这无疑是一款伟大的Climens作品。(94~96分)

　　2011 Chateau Doisy-Da?觕ne

　　Barsac，Bordeaux，France

　　依从酒庄的风格，带有橙果酱和芒果干的味道，并且拥有清爽的酸度和令人惊叹的集中度，质感细致甜美，尾韵悠长而出色。 (95~95分)